讨厌这道菜就可以了,却万万没想到这道菜成了晚上的主菜。
要不是自持身份最后剩下了一块肉一块笋和一点汤,估计刘彻能吃完。
至于刘据……刘据比起他爹就缺少了一点偶像包袱,直接全都吃完了。
然后这俩人的案几上面其他菜色基本上都没怎么动,刘谈都有点心疼给他们做菜的御厨了。
刘彻酒足饭饱之后显然心情变得好了很多,看了一眼刘谈说道:“折腾了好几天,赶紧回去休息吧,看看你眼底都黑成什么样了。”
刘谈听后直接欢快的就走了,什么禁足思过,他不知道!
不过,他原本计划第二天去见见陆悬的,现在也见不成,他得去膳房收拾他的鸭子,也就只能派人给陆悬送了个口信,想了想,让他中午先别吃什么,他准备送一套烤鸭过去。
嗯,刘彻应该不至于在这件事情上为难他。
其实烤鸭的做法说难也难,说简单也简单。
难是难在如何让烤鸭皮变脆。
想当初刘谈曾经试过自己回家烤,结果不管怎么烤都不行,还试了无数种脆皮水之类的,最后出来的烤鸭……味道倒也不差,但都不是脆皮烤鸭。
直到后来他才知道,饭店的脆皮烤鸭一般都会给鸭子的生胚打气,使皮肉分离。
等到了那里之后,刘谈才想起来这个时代……好像没有打气筒。
没有打气筒的时代就只能全靠人工吹制,刘谈想了想觉得不太卫生,原本想跟膳房的总管说让他等一下,他想办法找人做个打气筒。
结果总管十分担心,这烤鸭是要作为午膳呈上去的,北境王殿下来得虽然比较早,但扛不住这烤鸭需要的时间长啊。
他二话不说就选了个膀大腰圆的伙夫去吹制烤鸭,同时拉着刘谈死活不让他走。
刘谈嘴角一抽,没办法只能暂时这样,同时准备回去就弄出打气筒,那个东西说难也难,说简单也简单。
给鸭子吹气也不是随便吹的,需要在鸭子的脖子刀口处吹进去,使气体充盈于鸭子的全身。
说实话,这东西真的依靠人力来做的话绝对是个力气活,甚至只有力气的人都不一定做得到。
那个伙夫真的是吹得脸红脖子粗,眼看都要翻白眼了才让整只鸭子充盈起来。
眼见差不多,刘谈连忙让他先下去,然后让人开始处理剩下的步骤。
吹气之后就是烫皮挂色,将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上到下浇烫三到四次,然后再用糖水浇淋,这个糖水就不需要是沸水了,这样几次下来,整只鸭子的皮都会变的光滑紧致。
等浇淋完毕之后就是风干,需要让鸭子表皮上的水分全部蒸发。
如果让其自然风干的话时间肯定是不太够,所以刘谈干脆让人去给鸭子扇扇子,争取早点干。
而在鸭子的风干过程中,刘谈需要做点别的东西,比如说酱和春
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